Comment Cervecería La Tropical a amélioré la préc. du dos. d’extrait de houblon Tetra et la qualité de sa chaîne de mise en canette grâce aux pompes Qdos et flexibles FaBLINE
La brasserie Cervecería La Tropical optimise la précision du dosage de son extrait de houblon Tetra et les performances de sa ligne de mise en canettes grâce à une pompe de dosage de produits chimiques Qdos® et aux flexibles en PTFE FaBLINE™ d’Aflex Hose.
La Tropical, l’une des brasseries les plus emblématiques de Miami, forte d’un riche héritage cubain, utilise quotidiennement une pompe péristaltique Qdos 60 pour doser avec précision de petites quantités d’extrait de houblon Tetra (tétrahydroiso-alpha-acides) et pour doser les produits chimiques dans son système NEP. La brasserie, qui dosait l’extrait de houblon manuellement auparavant, souhaitait gagner en homogénéité et en efficacité.
La pompe Qdos permet une utilisation efficace du de l’extrait de houblon Tetra, ce qui donne un produit plus homogène et une réduction des surdosages coûteux. En automatisant ce process, La Tropical optimise également le temps de ses employés en éliminant la nécessité d’interventions manuelles quotidiennes et d’heures de travail humain.
La pompe de dosage de produits chimiques Qdos de Watson-Marlow Fluid Technology Solutions (WMFTS) est parfaite pour le micro-dosage de petites quantités (ml/min) avec une précision de ±1 % et une répétabilité de ±0,5 %. Cette précision est essentielle pour éviter les surdosages, qui peuvent avoir un impact négatif sur la stabilité de la mousse de la bière, l’amertume et la qualité globale du produit.
La pompe Qdos offre d’autres avantages à La Tropical pour le dosage de l’extrait de houblon Tetra :
L’opérateur de La Tropical n’est pas non plus exposé aux produits chimiques agressifs utilisés pendant le NEP, car ceux-ci sont confinés dans la tête de pompe Qdos.
« Auparavant, nous dosions l’extrait de houblon manuellement, explique Fernando Finol, responsable de la production chez La Tropical à Miami. Nous voulions automatiser ce process et le rendre beaucoup plus précis, c’est pourquoi nous avons acheté la pompe Qdos.
Toute imprécision dans le dosage de l’extrait de houblon nuit gravement à la qualité du produit, au point d’empêcher sa commercialisation. La précision est donc essentielle lorsqu’il s’agit de doser l’extrait de houblon.
Pour cette application particulière, il était crucial de garantir un haut niveau de précision, d’autant plus que la quantité d’extrait de houblon que nous utilisons est très faible. L’extrait de houblon Tetra doit être dosé à un débit variant entre 0,2 et 1,2 ml/min. Un écart de 0,1 ml peut faire dérailler toutes mes spécifications.
Il est important pour nous de pouvoir effectuer le nettoyage en place de la pompe Qdos avec les mêmes produits chimiques que ceux que nous utilisons pour le reste de la brasserie. Ces pompes sont très faciles à nettoyer en place, intuitives à l’utilisation et elles permettent d’inverser sans encombre le sens de circulation de l’extrait de houblon dans la conduite.
Les extraits de houblon sont très salissants. Certains doivent être conservés dans un récipient fermé ; la pompe Qdos est donc parfaite pour doser ces produits sans salissures ni problèmes.
C’est la meilleure pompe péristaltique sur le marché, et l’équipe d’assistance de Watson-Marlow est formidable. »
La Tropical a également opté pour le kit de connexion de flexible Qdos, un accessoire souple et robuste en PTFE conçu pour garantir un raccordement simple et sécurisé d’une pompe Qdos à une ligne de process existante. Les flexibles sont compatibles avec les produits chimiques agressifs et corrosifs, et ils peuvent supporter des températures élevées.
La Tropical a également amélioré l’efficacité de sa ligne de mise en canettes en installant une autre solution proposée par WMFTS pour la filière brassicole : les flexibles en PTFE FaBLINE d’Aflex Hose.
Après avoir constaté une oxygénation de sa ligne de mise en canettes causée par des flexibles en PVC, La Tropical est passée en 2023 aux flexibles FaBLINE (0,5") avec gaine en EPDM bleu et raccords TriClamp. Des niveaux élevés d’oxygène altèrent le goût du produit final et réduisent la durée de conservation de la bière.
Ces flexibles FaBLINE (2") avec revêtement PTFE antistatique et gaine externe en EPDM bleue, équipés de raccords DIN 11851, servent aussi à transférer la bière filtrée via un pasteurisateur flash. Ce changement de matériel résout un problème de perte de gaz carbonique que ma brasserie rencontrait avec des flexibles pour la bière en EPDM standard provenant d’un autre fabricant.
« Le problème que nous rencontrions sur notre ligne de mise en canettes était un niveau élevé d’absorption d’oxygène dissous, ce qui était très préjudiciable pour notre bière, précise Fernando Finol, responsable de la production chez La Tropical à Miami. Nous avons réalisé que cela provenait des flexibles que nous utilisions et nous n’avons résolu le problème que quatre ou cinq mois après la mise en service de la ligne.
Chaque augmentation de 10 ppb (parties par milliard) d’oxygène dissous réduit d’un mois la durée de conservation du produit et modifie radicalement son profil aromatique. C’est l’ennemi numéro 1 de la bière. Mais les flexibles FaBLINE nous ont été d’une grande aide. Ils ont fait des merveilles en réduisant nos taux d’oxygène de 50 ppb, ce qui nous permet de respecter les spécifications requises.
Sur notre ligne de mise en canettes, nous avons 12 flexibles FaBLINE qui ont quasiment éliminé l’absorption d’oxygène.
Nous utilisons un flexible FaBLINE pour transférer la bière déjà gazéifiée entre la cuve de bière filtrée et le pasteurisateur flash. Avant de changer de marque, nous subissions d’importantes pertes de gaz carbonique avec les anciens flexibles en EPDM à cause de la mousse. Au fil du temps, l’intérieur des flexibles en EPDM se plissait ou devenait rugueux, ce qui créait des sites de nucléation pouvant engendrer des pertes de gaz carbonique.
Grâce à son profil lisse breveté, FaBLINE nous permet de limiter ce problème ainsi que les pertes de bière dues à la formation de mousse, ce qui va améliorer notre efficacité. Nous apprécions aussi la compatibilité de ces flexibles avec le NEP et le fait qu’ils résistent à tous les produits chimiques et à toutes les températures utilisés dans notre process.
Si vous rencontrez ces problèmes dans votre brasserie, opter pour des flexibles FaBLINE est l’un des meilleurs investissements que vous puissiez faire. Nous ne pensions pas qu’ils puissent être aussi performants, et pourtant ils ont dépassé nos attentes.
L’assemblage dans son ensemble est exceptionnellement robuste, et la finition du revêtement interne est très lisse. Il s’agit clairement d’un flexible de très haute qualité conçu pour des applications exigeantes sur le plan sanitaire.
Du point de vue des performances, nos résultats d’essai ont été positifs. Pendant le transfert de la bière, nous n’avons observé aucune augmentation mesurable du taux d’oxygène dissous et aucun changement significatif du taux de dioxyde de carbone dissous.
La paroi interne très lisse semble contribuer à maintenir un débit de produit stable et limite la libération de CO2 pendant le transfert.
C’est le flexible de process le plus qualitatif que j’ai jamais utilisé dans un environnement de brasserie. Personnellement, Je ne pense pas qu’il existe de meilleur flexible dans cette catégorie sur le marché. Il est clairement conçu pour avoir une longue durée de vie, conserver son intégrité sur le plan sanitaire et s’adapter à des conditions d’utilisation exigeantes. Pour les brasseries qui ont besoin d’une robustesse et d’une hygiène de maximales, je pense que FaBLINE est une excellente solution. »
Avantages des flexibles FaBLINE :
La Tropical envisage désormais d’acquérir d’autres équipementspour sa brasserie de Miami : trois pompes Qdos H-FLO 300 pour le dosage des produits de NEP, une pompe Qdos 30 pour l’extrait de houblon, une autre sur la ligne de fûts, et des flexibles PTFE FaBLINE pour le transfert du moût.
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