As bombas senoidais Certa MasoSine trazem consistência e eficiência em processo de fabricação na Cervejaria BrewDog

Quando se trata de manusear fermento, as cervejarias não podem abrir mão de precisão e da consistência. Para a Cervejaria BrewDog, garantir a transferência suave e eficiente do fermento é essencial para manter altos padrões na produção de cervejas premiadas como Punk IPA, Lost Lager e Hazy Jane em sua fábrica em Ellon, na Escócia.

Como parte de um projeto de modernização em 2025, a BrewDog substituiu bombas de lóbulos tradicionais por bombas senoidais Certa 300 MasoSine da WMFTS após um teste bem-sucedido. A mudança ocorreu para proteger a viabilidade do fermento e aumentar a eficiência em duas etapas essenciais: adição e recolha de fermento.

A tecnologia senoidal da Certa oferece bombeamento suave e de baixo cisalhamento, preservando a integridade das células do fermento. Isso permite colher o fermento até dez vezes sem comprometer a qualidade, reduzindo custos e garantindo a consistência da cerveja. O controle preciso de vazão e a alta capacidade de sucção são especialmente valiosos nas longas linhas de adição e recolha de fermento, que ultrapassam 75 metros.

A bomba Certa manuseia 45–50 hL por processo de recuperação em cerca de cinco horas, proporcionando tempos de transferência menores e limpeza CIP simplificada.

James Fairfoul, Técnico Cervejeiro da BrewDog, disse: “A principal razão pela qual adquirimos as bombas Certa foi para melhorar o manuseio do fermento e também porque agora temos uma bomba Certa que faz o trabalho de duas bombas lóbulos que usávamos anteriormente para a recolha.

“O manuseio suave é vital. A qualidade da cerveja seria comprometida por uma bomba que danificasse o fermento, e acabaríamos com cerveja de baixa qualidade. Podemos recuperar a levedura dez vezes com a bomba Certa devido ao seu manuseio delicado. A facilidade de recolha que a bomba Certa nos proporciona tem sido a maior diferença. Antes, usávamos duas bombas lóbulos em conjunto para realizar o trabalho, mas agora as substituímos por uma bomba Certa.

“É importante ter um tempo de transferência mais curto durante a recolha pois isso nos permite colocar a levedura no nosso tanque de coleta e pronta para readicioná-la o mais rápido possível. Isso, combinado com o manuseio suave das bombas Certa, é o que as torna ideais para essa tarefa. As bombas Certa também são simples de limpar com CIP e não tivemos problemas de manutenção após oito meses de uso.”

Adição do fermento

A precisão da vazão também é essencial.

Fairfoul disse: “A vazão durante a etapa de adição é de 50 hL/h, e o tempo desse processo depende do volume de levedura que será inoculado, o qual varia conforme a marca, o volume de brassagem e a viabilidade. É importante que a levedura seja movida rapidamente, mas também de forma que não prejudique sua saúde. Se recolhermos rápido demais, podemos começar a puxar cerveja do tanque; portanto, é necessário um fluxo lento e constante para garantir que isso não aconteça. Um fluxo preciso também é necessário para garantir boa saúde da levedura durante a recolha, pois ajuda a evitar cisalhamento.

“Precisamos garantir que a levedura esteja viável e que a bomba esteja operando na velocidade correta de 10–12 hL/h, dependendo da cepa de levedura. É importante podermos controlar a taxa de vazão da bomba, juntamente com o tempo de transferência mais curto proporcionado pela Certa, porque não queremos que a levedura fique parada na tubulação em contato com o ambiente.

“Se não pudermos controlar essa, corremos o risco de superdosagem ou subdosagem, o que afetaria a fermentação e, consequentemente, o sabor e a estabilidade da cerveja.”

Recolha do fermento

A mudança para uma única bomba Certa para a recolha do fermento também trouxe benefícios de sustentabilidade.

Fairfoul disse: “Se tivéssemos uma bomba difícil de limpar via CIP, isso significaria mais produtos químicos e maior consumo de energia. Antes tínhamos duas bombas lóbulos fazendo o trabalho de colheita de levedura, mas agora temos uma bomba fazendo o trabalho de duas, então estamos obtendo economia de energia com a Certa.”

Antes de fechar a compra, a BrewDog testou a bomba Certa em sua principal linha de recolha. O teste incluiu um ciclo de CIP e a transferência de uma levedura lager espessa de um tanque de armazenamento de fermentação (FST) — historicamente um desafio para outras bombas — pela linha de recolha até os tanques de estocagem da levedura recuperada e, por fim, até o tanque de descarte.

Fairfoul acrescentou: “A bomba Certa teve um desempenho muito bom no teste. A remoção e a transferência da levedura foram suaves e não houve problemas com liberação de gás que experimentamos com outras bombas. Também conseguimos validar o CIP e, quando operamos a bomba, ela estava funcionando a apenas 10–20% da capacidade. Em comparação com as bombas lóbulos que usávamos na recolha, as bombas Certa proporcionaram uma redução na quantidade de levedura com baixa viabilidade.”

Solução ideal

A unidade da BrewDog em Ellon opera 24/7 e exige equipamentos robustos e confiáveis. A Certa 300 atende totalmente a essas necessidades. Sua forte capacidade de sucção garante altas vazões, independentemente da viscosidade ou características da tubulação. O bombeamento de baixo cisalhamento reduz danos ao fermento e diminui custos. A tecnologia permite colher fermento até dez vezes, mantendo qualidade e reduzindo despesas.

Ao utilizar a tecnologia senoidal Certa duas vezes ao dia para o processo de adição de fermento, a BrewDog obtém:

• Facilidade de manutenção
• Bombeamento praticamente sem pulsação, permitindo dosagem controlada e precisa
• Flexibilidade para lidar com diferentes viscosidades
• Bombeamento de baixo cisalhamento

Na recolha (recuperação) do fermento, a Certa proporciona:

• Alta capacidade de sucção e altas vazões
• Bombeamento praticamente sem pulsação, evitando agitação da cerveja decantada
• Excelente desempenho com fluidos viscosos
• Baixo cisalhamento

Saiba mais sobre as bombas senoidais Certa