Certa Sine pompen maken BrewDog’s brouwproces consistenter en efficiënter

Bij de behandeling van gist kunnen brouwerijen geen concessies doen aan nauwkeurigheid en consistentie. BrewDog is een internationale keten van brouwerijen en cafés met hun brouwerij in het Schotse Ellon, niet ver van Aberdeen. Een behoedzame en efficiënte overdracht van gist is cruciaal om te blijven voldoen aan de hoge normen voor de productie van bekroonde bieren zoals Punk IPA, Lost lager en Hazy Jane.

Als onderdeel van een upgradeproject voor hun kelders in 2025 heeft BrewDog na een succesvolle proefperiode de traditionele lobbenpompen vervangen door MasoSine Certa Sine 300 pompen van Watson-Marlow Fluid Technology Solutions (WMFTS). De omschakeling kwam voort uit de noodzaak om de levensvatbaarheid van gist te beschermen en de efficiëntie te verbeteren tijdens twee belangrijke fasen van het brouwproces: het oogsten van gist en het toevoegen van de gist.

De sinustechnologie van Certa zorgt voor een zachte pompwerking met lage afschuifkracht, waardoor de integriteit van de gistcel wordt behouden. Hierdoor kan BrewDog tot tien keer gist oogsten zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit. Dit verlaagt de kosten en zorgt dat het bier consistent blijft. De nauwkeurige opbrengstregeling en hoge aanzuigkracht van de pomp zijn bijzonder waardevol aangezien de oogst- en toevoerleidingen van de brouwerij meer dan 75 meter lang zijn.

De Certa pomp verwerkt per oogstgang in circa vijf uur maar liefst 45 tot 50 hl, waardoor BrewDog profiteert van kortere overdrachttijden en vereenvoudigde Clean-in-place (CIP).

James Fairfoul, Technical Brewer bij BrewDog, vertelde: “De belangrijkste reden om de Certa pompen te nemen was een betere behandeling van de gist. Daarnaast hebben we nu een enkele Certa pomp die het werk doet van de twee lobbenpompen die we voorheen voor het oogsten gebruikten.

"De behoedzame behandeling is cruciaal. De kwaliteit van het bier zou worden aangetast door een pomp die de gist beschadigt, waardoor we met bier van slechte kwaliteit zouden zitten. Dankzij de behoedzame behandeling door de Certa pomp kunnen we de gist tien keer oogsten. Het grootste verschil dat we met de Certa pomp ervaren, is hoe makkelijk het oogsten gaat. Voorheen gebruikten we hiervoor twee gekoppelde lobbenpompen, maar die hebben we inmiddels vervangen door één Certa pomp.”

"Een korte overdrachtstijd is belangrijk om bij het oogsten de gist zo snel mogelijk in onze oogsttank te krijgen, zodat we deze ook weer zo snel mogelijk aan het proces toe kunnen voegen. In combinatie met de behoedzame behandeling maakt dit de Certa pompen ideaal voor dit werk. Met de Certa pompen is CIP-reiniging eenvoudig, en na acht maanden in bedrijf hebben we nog geen enkel onderhoudsprobleem gehad."

Gist toevoegen

Ook een nauwkeurige opbrengst is essentieel.

Fairfoul zei: "De opbrengst tijdens het toevoegen is 50 hl/uur, en de duur van het toevoegen hangt af van het toe te voegen volume gist. Dit varieert per merk, brouwtijd en de levensvatbaarheid van de gist. Hierbij is het belangrijk dat de gist snel wordt verplaatst, maar wel op een manier die de gezondheid van de gist niet schaadt. Als we te snel oogsten zouden we daarbij ook onbedoeld bier uit de tank kunnen zuigen. Dat willen we voorkomen en daarvoor is een gelijkmatige, langzame doorstroming nodig. Om de gist bij het oogsten gezond te houden moet de doorstroming ook nauwkeurig zijn geregeld, omdat dit helpt afschuiving te voorkomen.”

"We moeten zorgen dat de gist levensvatbaar blijft en dat de pomp op de juiste snelheid van 10-12 hl/uur draait, afhankelijk van de giststam. We willen niet dat de gist bij omgevingstemperatuur in de leiding blijft staan, daarom is het belangrijk dat we de pompopbrengst kunnen regelen en dat de overdracht met de Certa sneller verloopt.”

"Als we de opbrengst niet kunnen beheersen, lopen we het risico dat we te veel of te weinig gist toevoegen, wat de fermentatie en uiteindelijk de smaak en stabiliteit van het bier zou beïnvloeden."

Gist oogsten

De overstap naar een enkele Certa pomp voor het oogsten van gist heeft ook duurzaamheidsvoordelen opgeleverd.

Fairfoul zei: "Als we een pomp hadden waarvoor CIP-reinigen lastig zou zijn, dan zouden er meer chemicaliën en meer energie nodig zijn. Ook hadden we voorheen twee lobbenpompen om de gist te oogsten, en nu nog maar één pomp die het werk van twee doet, dus met de Certa besparen we energie."

Voordat BrewDog definitief overging, testten ze de Certa pomp op hun belangrijkste lijn voor het oogsten van gist. De test omvatte een CIP-cyclus en de overdracht van gist uit een fermentatieopslagtank (FST) met een dikke lagergiststam naar de oogstgisttanks en uiteindelijk naar de afvalgisttank. Dit is een proces dat traditioneel een uitdaging vormt voor andere pompen.”

Fairfoul vulde aan: "De Certa pomp presteerde heel goed tijdens het proefdraaien. Het afvoeren en overbrengen van gist verliep soepel en zonder de problemen met vrijkomend gas die we bij het gebruik van andere pompen ondervonden. Ook konden we de CIP valideren, en toen we de pomp aanzetten, draaide die op maar 10-20% vermogen. Vergeleken met de lobbenpompen die we gebruikten voor het oogsten van de gist, hebben de Certa pompen ervoor gezorgd dat er minder gist met een beperkte levensvatbaarheid werd geoogst."

Ideale oplossing

De locatie van BrewDog in Ellon heeft robuuste en betrouwbare apparatuur nodig om 24/7 te draaien. De Certa 300 levert op alle fronten.

John Rowley, Sales Manager – Food & Beverage and Clean Process bij WMFTS, zei: "Certa's uitstekende aanzuigkracht zorgt voor hoge opbrengsten. Dit wordt niet beïnvloed door variatie in de gist-eigenschappen zoals viscositeit, of door details van het leidingwerk. Certa is vrijwel pulsvrij en heeft lage afschuifkrachten, zodat de gist minder wordt beschadigd en het verbruik en de kosten afnemen. Certa is een perfecte oplossing omdat het BrewDog in staat stelt om tot tien keer gist te oogsten, waardoor de productiekosten dalen en de bierkwaliteit behouden blijft. De sterke aanzuigkracht en nauwkeurige opbrengst van de pomp zijn cruciaal om te kunnen werken met oogst- en toevoerleidingen die meer dan 75 meter lang zijn."

BrewDog vertrouwt op de Certa Sine pomp om twee keer per dag gist toe te voegen. Daarbij wordt de gist aan de gekoelde wort (ongefermenteerd bier) toegevoegd om de vergisting te starten. Hierbij profiteren ze van:

• onderhoudsgemak
• Vrijwel pulsatievrij verpompen, wat een gecontroleerde en nauwkeurige gistdosering mogelijk maakt
• Flexibiliteit bij de omgang met verschillende viscositeiten
• Verpompen met lage afschuifkrachten

Bij het oogsten van gist zorgt Certa voor:

• Hoge aanzuigkracht en hoge opbrengsten
• Vrijwel pulsatievrij verpompen laat het bezonken bier met rust. Daardoor is de gist duidelijk te zien
• Hoge viscositeit
• Verpompen met lage afschuifkrachten

Lees meer over Certa Sine pompen