Certa 펌프는 BrewDog의 양조 공정에 일관성과 효율성을 제공합니다.

양조장에서 효모를 처리할 때, 정밀성과 일관성은 절대 타협할 수 없는 부분입니다. 다국적 양조장과 펍 체인을 소유하고 있는 BrewDog 은 스코틀랜드 애버딘 인근 엘론에 있으며, Punk IPA, Lost Lager, Hazy Jane 등 수상 경력에 빛나는 맥주를 생산하는 과정에서 효모를 부드럽고 효율적으로 이송하는 과정을 무엇보다 중요하게 생각합니다.

2025년 셀러 업그레이드 프로젝트의 일환으로, BrewDog은 시험 운행을 성공적으로 마친 뒤 기존의 로브 펌프를 Watson-Marlow Fluid Technology Solutions(WMFTS)의 MasoSine Certa Sine 300 펌프로 교체했습니다. 이는 양조 과정의 두 가지 핵심 단계인 효모 수확과 효모 투입 시 효모의 생존력을 보호하고 효율성을 높이기 위함입니다.

Certa의 사인파 기술은 부드럽고 낮은 전단력으로 펌핑하기 때문에 효모 세포의 구조를 보호할 수 있습니다. 이를 통해 BrewDog은 품질을 손상시키지 않으면서 효모를 최대 10번까지 수확할 수 있어 비용을 절감하고 맥주의 일관성을 유지할 수 있습니다. 정밀한 유량 제어 및 강력한 흡입 성능을 자랑하는 이 펌프는 양조장의 75미터가 넘는 수확 및 투입 라인에서 특히 빛을 발합니다.

Certa 펌프는 약 5시간 동안 한 번에 45-50hL를 처리하며, BrewDog 라인에 더 짧은 이송 시간과 간편한 CIP 성능을 제공합니다.

BrewDog의 Technical Brewer인 James Fairfoul은 이렇게 말했습니다: “Certa 펌프를 도입한 주요 이유는 효모를 더 잘 다루기 위해서였습니다. 또한 이전에 수확에 사용하던 두 개의 로브 펌프 대신 이제 하나의 Certa 펌프가 그 역할을 대신하고 있습니다.”

“효모를 부드럽게 처리하는 것은 매우 중요합니다. 효모를 손상시키는 펌프를 사용하게되면 맥주의 품질은 떨어지게 되고, 결국 우리는 저품질의 맥주를 생산하게 됩니다. Certa 펌프는 효모를 부드럽게 다루기 때문에, 10번까지 수확할 수 있게 되었습니다. Certa 펌프의 가장 큰 차이점은 수확의 용이성입니다. 이전에는 두 개의 로브 펌프를 동시에 사용했지만, 이제는 하나의 Certa 펌프만으로 충분합니다.

“수확 시 이송 시간이 짧은 것은 매우 중요합니다. 왜냐하면 효모를 재빨리 수확 탱크에 넣은 뒤 재투입을 빠르게 준비할 수 있기 때문입니다. 이러한 점은 Certa 펌프의 부드러운 처리 능력과 결합하면서, 이 작업에 최적의 솔루션을 제공합니다. 또한 Certa 펌프는 CIP가 간단하고, 사용한 지 8개월이 지난 지금까지 유지보수에도 문제가 전혀 없었습니다.”

효모 투입

정밀한 유량 또한 필수적입니다.

Fairfoul은 이렇게 말했습니다: “효모 투입 단계에서 유량은 50L/hr, 투입 시간은 투입할 효모의 양에 따라 달라집니다. 이는 브랜드, 양조 라인의 길이, 효모 생존력에 따라 달라집니다. 여기서 효모를 빠르기 이송하는 것이 매우 중요합니다. 하지만 동시에 효모의 품질을 해치지 않는 처리 방식 또한 중요합니다. 효모를 너무 빠르게 수확하게 되면 탱크에서 맥주가 함께 딸려 나올 수가 있습니다. 따라서 맥주가 같이 나오지 않도록 안정적이면서 느리게 처리해야 합니다. 정확한 유량으로 전단을 방지하여 효모를 건강한 상태로 유지하는 데 매우 중요합니다.

“효모가 생존력이 있고, 효모 균주에 따라 펌프가 10 - 12hL/hr의 올바른 속도로 작동하는지 확인해야 합니다. Certa가 구현하는 빠른 이송 시간과 함께 펌프의 유량을 제어할 수 있다는 점이 중요합니다. 왜냐하면 효모가 외부의 공기에 노출된 채 파이프에 머무는 것을 원하지 않기 때문입니다.

“만약 우리가 유량을 제어하지 못한다면, 과도하게 혹은 부족하게 투입할 위험이 있으며, 이는 발효에 영향을 주면서 결국 맥주의 맛과 안정성을 보장하지 못하게 됩니다.”

효모 수확

효모 수확에 하나의 Certa 펌프만을 사용하게 되면서 지속 가능성에도 많은 이점이 생겼습니다.

Fairfoul은 이렇게 말했습니다: “만약 CIP가 어려운 펌프를 사용했다면, 더 많은 화학약품과 에너지를 사용해야 했을 것입니다. 예전에는 효모 수확에 두 개의 로브 펌프를 사용했었는데, 이제 하나의 Certa 펌프가 그 역할을 다 수행하기 때문에 에너지 절감 효과도 있습니다.”

BrewDog은 Certa 펌프를 본격적으로 도입하기 전에 주요 효모 수확 라인에서 시험 운행을 실시하였습니다. 시험에는 CIP 사이클과, 다른 펌프들에겐 어려움이었던 점도가 높은 라거 효모 균주가 들어 있는 발효 저장 탱크(FST)에서 수확 라인을 따라 효모 수확 탱크를 거쳐 폐 효모 탱크까지의 효모 이송이 포함되었습니다.

Fairfoul은 이렇게 덧붙였습니다: “시험 운행에서 Certa 펌프는 매우 뛰어난 성능을 보여주었습니다. 효모 제거 및 이송이 원활했고, 다른 펌프를 사용했을 때 발생하던 가스 분출 문제도 없었습니다. CIP도 검증할 수 있었고, 겨우 10 - 20%의 출력으로만 펌프를 작동하였습니다. 기존에 효모 수확에 사용하던 로브 펌프와 비교했을 때, Certa 펌프는 생존력이 낮은 효모를 수확하는 경우가 줄어들었습니다.

이상적인 솔루션

BrewDog의 엘론 양조장은 24시간 가동하기 위해 견고하고 신뢰할 수 있는 장비가 필요합니다. Certa 300은 모든 면에서 그 조건을 만족합니다.

WMFTS의 식음료 및 클린 프로세스 영업 관리자 John Rowley는 이렇게 말했습니다: “Certa의 뛰어난 흡입력은 높은 유량을 보장합니다. 이 제품은 효모의 점도나 배관의 세부 특징에 영향을 받지 않습니다. Certa는 맥동이 거의 없고 전단력이 낮아 효모의 손상을 줄이고, 사용량과 비용을 절감합니다. Certa는 BrewDog이 효모를 최대 10번까지 수확할 수 있게 하여 생산 비용을 줄이고 맥주 품질을 유지할 수 있게 해주는 완벽한 솔루션이었습니다. 펌프의 강력한 흡입력과 정확한 유량 제어는 75미터가 넘는 긴 수확 및 투입 라인을 관리하는 데 필수적입니다.”

BrewDog은 하루 두 번 냉각된 맥아즙(발효되지 않은 맥주)에 효모를 투입하여 발효를 시작할 때 Certa Sine 펌프를 사용하며, 다음의 이점을 누리고 있습니다:

• 유지보수 용이
• 맥동이 거의 없는 펌핑으로 효모를 정밀하고 정확하게 투입함
• 점도 처리에 대한 유연성이 뛰어남
• 저전단 펌핑

효모 수확 시 Certa의 장점:

• 뛰어난 흡입력, 높은 유량
• 맥동이 거의 없는 펌핑을 통해 가라앉은 맥주를 휘젓지 않음. 따라서 효모를 선명하게 볼 수 있음.
• 높은 점도
• 저전단 펌핑

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