Con le pompe Certa BrewDog ottiene una birrificazione efficiente e continua

Quando si tratta di gestire il lievito, i birrifici non possono scendere a compromessi in termini di precisione e uniformità. Per BrewDog, multinazionale produttrice di birra e catena di pub, garantire un trasferimento delicato ed efficiente del lievito è fondamentale per ottenere standard di produzione elevati per birre pluripremiate come Punk IPA, Lost Lager e Hazy Jane nel suo birrificio di Ellon, vicino ad Aberdeen, in Scozia.

Nel 2025, nell'ambito di un progetto di ammodernamento della cantina e dopo una prova di successo, BrewDog ha sostituito le tradizionali pompe a lobi con le pompe sinusoidali MasoSine Certa 300 di Watson-Marlow Fluid Technology Solutions (WMFTS). Il cambiamento è stato dettato dalla necessità di proteggere la vitalità del lievito e migliorare l'efficienza durante due fasi chiave del processo di produzione della birra: la raccolta e l'inoculo del lievito.

La tecnologia sinusoidale di Certa offre un pompaggio delicato e a basse sollecitazioni di taglio che preservano l'integrità delle cellule di lievito. Questo consente a BrewDog di raccogliere il lievito fino a dieci volte senza compromettere la qualità, riducendo i costi e garantendo l’omogeneità della birra. Il controllo preciso del flusso e l’elevata capacità di aspirazione della pompa sono particolarmente preziose considerando le lunghe linee di raccolta e inoculo del birrificio, che si estendono per oltre 75 metri.

La pompa Certa gestisce 45-50 hl per raccolto in circa cinque ore, garantisce tempi di trasferimento più brevi e rende più semplice per BrewDog effettuare la pulizia Clean-In-Place (CIP).

James Fairfoul, Tecnico birraio presso BrewDog, ha dichiarato: “Il motivo principale per cui abbiamo adottato le pompe Certa è stato il miglioramento della gestione del lievito. Inoltre, ora una delle pompe Certa svolge il lavoro delle due pompe a lobi che utilizzavamo in precedenza per la raccolta.

“Una manipolazione delicata è fondamentale. Una pompa che danneggia il lievito comprometterebbe la qualità della birra, pregiudicandone la qualità. Grazie alla delicatezza della pompa Certa, possiamo raccogliere il lievito dieci volte. Ciò che ha fatto la differenza sono proprio le basse sollecitazioni di taglio della pompa Certa. Prima utilizzavamo due pompe a lobi in tandem per svolgere il lavoro, ma le abbiamo sostituite con una sola pompa Certa.

“Durante la raccolta, è importante ridurre i tempi di trasferimento del lievito nel serbatoio di raccolta e prepararlo per il reinoculo il prima possibile. Questo, insieme all’azione delicata, rende le pompe Certa la soluzione perfetta per questo tipo di applicazione. Le pompe Certa sono anche semplici da pulire mediante CIP e, dopo otto mesi di utilizzo, non abbiamo avuto alcun problema di manutenzione.”

L’inoculo del lievito

Anche la precisione della portata è fondamentale.

Fairfoul ha dichiarato: “La portata durante la fase di inoculo è di 50 hl/ora e il tempo di inoculo dipende dal volume di lievito da inoculare, che varia a seconda della marca, della durata della fermentazione e della vitalità del lievito stesso. È importante trasferire il lievito rapidamente, ma anche in modo da non danneggiarne la salute. Se effettuassimo la raccolta troppo velocemente, potremmo iniziare a estrarre la birra dal serbatoio. Per evitare che ciò accada, è necessario un flusso lento e costante. È inoltre necessario un flusso preciso per prevenire le sollecitazioni di taglio e garantire la buona salute del lievito durante la raccolta.

“Dobbiamo garantire che il lievito sia vitale e che la pompa operi alla velocità corretta di 10-12 hl/ora, in base al ceppo di lievito utilizzato. Oltre a ridurre i tempi di trasferimento grazie al sistema Certa, è importante poter controllare la portata della pompa perché non vogliamo che il lievito rimanga nel tubo in condizioni ambiente.

“Se non riuscissimo a controllare la portata, potremmo inoculare troppo o troppo poco lievito, compromettendo la fermentazione e, di conseguenza, il gusto e la stabilità della birra.”

Raccolta del lievito

Il passaggio a un’unica pompa Certa per la raccolta del lievito ha fornito vantaggi anche in termini di sostenibilità.

Fairfoul ha dichiarato: “Una pompa difficile da pulire mediante CIP comporterebbe un maggiore utilizzo di prodotti chimici e di energia. Prima utilizzavamo due pompe a lobi per effettuare la raccolta del lievito, ora ne abbiamo una sola che svolge lo stesso lavoro: con Certa, stiamo risparmiando energia.”

Prima di impegnarsi, BrewDog ha testato la pompa Certa sulla principale linea di raccolta del lievito. Il test ha incluso un ciclo CIP e il trasferimento del lievito da un serbatoio di fermentazione (FST) contenente un ceppo di lievito lager denso, tradizionalmente difficile da gestire per altre pompe, lungo la linea di raccolta fino ai serbatoi di raccolta del lievito e infine al serbatoio di scarto.

Fairfoul ha aggiunto: “La pompa Certa ha ottenuto ottimi risultati durante la sperimentazione. La rimozione e il trasferimento del lievito sono avvenuti senza intoppi e non si sono verificati problemi di fuoriuscita di gas, come invece succedeva con altre pompe. Siamo riusciti a convalidare anche il CIP e, quando l’abbiamo azionata, la pompa ha funzionato solo al 10-20%. Rispetto alle pompe a lobi che utilizzavamo per la coltivazione del lievito, le pompe Certa hanno consentito una riduzione delle colture di lievito a bassa vitalità.”

La soluzione ideale

Lo stabilimento BrewDog di Ellon richiede attrezzature robuste e affidabili per lavorare 24 ore su 24, 7 giorni su 7. La pompa Certa 300 offre prestazioni eccellenti da ogni punto di vista.

John Rowley, Sales Manager – Food & Beverage and Clean Process di WMFTS, ha dichiarato: “L'eccellente capacità di aspirazione di Certa garantisce portate elevate. Questa capacità non è influenzata dalle variazioni delle proprietà del lievito, come la viscosità, né dai dettagli delle tubazioni. Praticamente priva di pulsazioni e caratterizzata da sollecitazioni di taglio contenute, Certa riduce i danni al lievito, il consumo e i costi. Certa è risultata la soluzione perfetta perché consente a BrewDog di raccogliere il lievito fino a dieci volte, abbattendo i costi di produzione e garantendo una birra di qualità costante. L’elevata capacità di aspirazione della pompa e il preciso controllo del flusso sono fondamentali per gestire linee di coltivazione e inoculo lunghe oltre 75 metri e con pendenze.”

Scegliendo la pompa sinusoidale Certa per inoculare due volte al giorno il lievito nel mosto raffreddato (birra non fermentata) e avviare la fermentazione, BrewDog beneficia dei seguenti vantaggi:

• Facilità di manutenzione
• Un pompaggio praticamente privo di pulsazioni, che consente un dosaggio controllato e preciso del lievito
• Una gestione flessibile delle viscosità
• Un pompaggio a basse sollecitazioni di taglio

Per la coltivazione del lievito, Certa offre:

• Un’elevata capacità di aspirazione e portate elevate
• Un pompaggio praticamente privo di pulsazioni, che non agita la birra decantata e consente di vedere chiaramente il lievito
• Una viscosità elevata
• Un pompaggio a basse sollecitazioni di taglio

Maggiori informazioni sulle pompe sinusoidali Certa