- Eksempelstudie
Certa Sine™-pumper opprettholder høy kvalitet på ostemassen hos en sveitsisk mozzarellaprodusent
Klar vinner i pumpe test
Emmi er den ledende produsenten av meieriprodukter av høy kvalitet i Sveits. I Dagmersellen i distriktet Luzern produserer Emmi melkepulver og oster som mozzarella, ricotta og cottage cheese.
Modernisering av produksjonen
Som en del av en ambisiøs bærekraftstrategi har Emmi satt seg som mål å bruke råvarene så effektivt som mulig for å redusere matsvinnet til et absolutt minimum. I løpet av moderniseringen av mozzerellaproduksjonslinjen ble det fokusert på overføringen av ostemasse- og myseblandingen fra ostekaret til avløpsbordet.
Ostekurven-myse blandingen ble vasket i badekar av tyngdekraften, en prosess som var både tidkrevende og arbeidskrevende, så en effektiv overføringspumpe ble søkt.
Emmi utførte en rekke omfattende tester ved hjelp av en rekke pumpetyper, inkludert sentrifugal, luftdrevet membran sammen med andre positive fortrengningspumper, alle med de samme kriteriene. Pumpene som ble testet var en Certa sine™-pumpe, en sinusoidal pumpe fra MasoSine.
Mål: Skånsom løftepumpe for maksimal produktutbytte
Pumpen Emmi ønsket å kombinere følgende egenskaper:
- Strømningshastighet på ca. 10,000–20,000 liter per time
- Rengjør på plass (CIP) for effektiv rengjøring
- Lavt skjær pumping av delikat ost curds-whey blanding
Høye skjærkrefter under overføringen kan forringe ostemassen og skape for store ostekorn, noe som igjen reduserer produktutbyttet.
For hver pumpe som ble testet, ble bruddtilstanden før og etter pumpeprosessen analysert visuelt og mysefettinnholdet målt. For å ytterligere kvantifisere produkttapet forårsaket av pumpeprosessen, ble ostekornene som ble produsert i mysen, samlet inn og veid. Analysen av pumperesultatene avslørte raskt betydelige kvalitetsforskjeller i ostemassen.
Selv om innkjøpskostnadene var lavere for noen av pumpetypene som ble testet, overbeviste reduksjonen i produktutbytte på grunn av ostemasse og myseforringelse ved bruk av disse pumpene Emmi raskt om at Certa Sine-pumpen var overlegen for deres bruk. Certa Sine pump 500-modellen hadde det laveste fettetapet i mysen, og ostemassen forble praktisk talt uendret etter overføring.
Produktvennlig sinusformet prinsipp for høye viskositeter
Florian Walter, produktsjef hos MaoSine sier at "Certa Sine-pumpedesignet er spesielt utviklet for den mest skånsomme overføringen av høyviskøse og skjærfølsomme ingredienser i næringsmiddel- og drikkevareindustrien".
Laveste totale eierkostnader og rask tilbakebetaling
Ved å øke osteutbyttet ga Certa Sine-pumpen hos Emmi ekstremt lave totale eierkostnader, og de valgte derfor å bruke to Certa 500-pumper i produksjonen av sin populære mozzarellaost.
Certa Sine-pumpen under testing mens Emmi pumper ostemasse fra ostekaret til avløpsbordet.
Ostemasse etter pumping: Sinuspumpe øverst til venstre, luftdrevet membranpumpe øverst til høyre, sentrifugalpumpe nederst til venstre, dobbeltskruepumpe nederst til høyre.