Las bombas Certa Sine aportan consistencia y eficiencia al proceso de elaboración de cerveza de BrewDog

Cuando se trata de manejar levaduras, las cervecerías no pueden permitirse comprometer la precisión ni la consistencia. Para BrewDog, la reconocida cervecería multinacional y cadena de bares, garantizar una transferencia suave y eficiente de la levadura es fundamental para mantener los altos estándares de producción de cervezas premiadas como Punk IPA, Lost Lager y Hazy Jane, elaboradas en su planta de Ellon, cerca de Aberdeen, Escocia.

Como parte de un proyecto de modernización de bodega en 2025, BrewDog sustituyó las bombas de lóbulos tradicionales por bombas MasoSine Certa Sine 300 de Watson-Marlow Fluid Technology Solutions (WMFTS), tras realizar un ensayo exitoso.
El cambio respondió a la necesidad de proteger la viabilidad de la levadura y mejorar la eficiencia en dos etapas clave del proceso cervecero: la cosecha (cropping) y la inoculación (pitching) de la levadura.

La tecnología sinusoidal de Certa ofrece un bombeo suave y de bajo cizallamiento, que preserva la integridad celular de la levadura. Esto permite a BrewDog reutilizar la levadura hasta diez veces sin comprometer su calidad, reduciendo costos y garantizando una producción de cerveza uniforme.
El control preciso del caudal y la alta capacidad de succión de la bomba son especialmente valiosos considerando las largas líneas de trasvase de la cervecería, que superan los 75 metros.

Cada bomba Certa maneja de 45 a 50 hectolitros por ciclo de cosecha en aproximadamente cinco horas, reduciendo los tiempos de transferencia y simplificando la limpieza en sitio (CIP).

Transferencia suave, control preciso

James Fairfoul, maestro cervecero técnico de BrewDog, comentó:

“La principal razón por la que adquirimos las bombas Certa fue para mejorar el manejo de la levadura. Ahora contamos con una sola bomba Certa que realiza el trabajo que antes hacían dos bombas de lóbulos durante la cosecha.

El manejo suave es vital. La calidad de la cerveza se vería comprometida si la bomba dañara la levadura, y obtendríamos un producto de mala calidad. Con la bomba Certa podemos cosechar la levadura hasta diez veces gracias a su bombeo delicado. La facilidad de cosecha que nos brinda ha sido la mayor diferencia. Antes usábamos dos bombas de lóbulos en tándem, y ahora una sola Certa hace el trabajo.”

Fairfoul agregó:

“Un tiempo de transferencia corto es clave durante la cosecha, ya que nos permite llevar la levadura al tanque de recolección y tenerla lista para reinocular lo antes posible. Esto, combinado con el manejo suave que proporcionan las bombas Certa, las hace ideales para esta tarea. Además, son fáciles de limpiar con CIP y no hemos tenido ningún problema de mantenimiento tras ocho meses de uso.”

El caudal preciso también es esencial.

“Durante la etapa de inoculación, el caudal es de 50 hL/h, y el tiempo depende del volumen de levadura que se inocule, el cual varía según la marca, el tamaño del lote y la viabilidad de la levadura. Es importante mover la levadura con rapidez, pero sin dañarla. Si cosechamos demasiado rápido, podríamos extraer cerveza del tanque, por lo que se requiere un flujo lento y estable.

Debemos asegurar que la levadura sea viable y que la bomba funcione a la velocidad correcta, entre 10 y 12 hL/h, dependiendo de la cepa. Es esencial poder controlar la velocidad de flujo y minimizar el tiempo de transferencia, ya que no queremos que la levadura permanezca en la tubería expuesta al ambiente.

Si no podemos controlar el caudal, corremos el riesgo de sobreinocular o subinocular, lo que afectaría la fermentación y, en última instancia, el sabor y la estabilidad de la cerveza.”

Beneficios en sostenibilidad y eficiencia

El cambio a una sola bomba Certa para la cosecha de levadura también ha aportado ventajas en sostenibilidad.

“Si tuviéramos una bomba difícil de limpiar por CIP, necesitaríamos más productos químicos y más energía”, explicó Fairfoul.
“Antes usábamos dos bombas de lóbulos para la cosecha de levadura, pero ahora una sola bomba hace el trabajo de ambas, logrando ahorros energéticos con la Certa.”

Antes de implementar la tecnología, BrewDog realizó una prueba piloto con la bomba Certa en su línea principal de recolección de levadura.
El ensayo incluyó un ciclo CIP y la transferencia de levadura desde un tanque de fermentación (FST) con una cepa de levadura lager espesa —históricamente difícil de bombear— hasta los tanques de recolección y, posteriormente, al tanque de desecho.

“La bomba Certa tuvo un desempeño excelente durante la prueba”, añadió Fairfoul.
“La extracción y transferencia de la levadura fueron fluidas y no experimentamos la liberación de gas que ocurría con otras bombas. También validamos la limpieza CIP, y la bomba operó solo entre el 10 y 20 % de su capacidad. En comparación con las bombas de lóbulos, las Certa redujeron la cantidad de levaduras de baja viabilidad.”

La planta de Ellon de BrewDog requiere equipos robustos y confiables para operar las 24 horas del día, los 7 días de la semana, y la Certa 300 cumple en todos los frentes.

Rendimiento superior con tecnología sinusoidal

John Rowley, Gerente de Ventas – Alimentos, Bebidas y Procesos Limpios en WMFTS, señaló:

“La excelente capacidad de succión de Certa garantiza altos caudales, sin verse afectada por variaciones en la viscosidad de la levadura o las características del sistema de tuberías.

Certa prácticamente no genera pulsaciones y ofrece un bombeo de bajo cizallamiento, reduciendo el daño celular, el consumo de levadura y los costos operativos.

Fue la solución perfecta porque permite a BrewDog cosechar la levadura hasta diez veces, reduciendo los costos de producción y manteniendo la calidad de la cerveza.

Su potente succión y control preciso del flujo son esenciales para gestionar líneas de recolección e inoculación de más de 75 metros.”

Beneficios clave de la bomba Certa Sine

Durante la inoculación de levadura:

• Mantenimiento sencillo.
• Bombeo prácticamente sin pulsaciones, que permite dosificación controlada y precisa.
• Capacidad para manejar líquidos de alta viscosidad.
• Bombeo de bajo cizallamiento.

Durante la cosecha de levadura:

• Alta capacidad de succión y caudales elevados.
• Bombeo sin pulsaciones, evitando la agitación de la cerveza decantada.
• Transferencia uniforme y visibilidad clara de la levadura.
• Bajo cizallamiento que protege la viabilidad celular.

Conoce más sobre las bombas Certa Sine