Certa Pumpen sorgen in der BrewDog-Brauerei für Kontinuität und Effizienz

Bei der Handhabung von Hefe können Brauereien in puncto Präzision und Kontinuität keine Kompromisse eingehen. BrewDog ist eine multinationale Brauerei und Pub-Kette, die in Ellon in der Nähe von Aberdeen in Schottland preisgekrönte Biere wie Punk IPA, Lost Lager und Hazy herstellt. Das schonende und effiziente Fördern der Hefe trägt entscheidend zur hohen Produktionsqualität dieser Craftbiere bei.

Bei einem Umbau des Bierkellers im Jahr 2025 ersetzte BrewDog die herkömmlichen Drehkolbenpumpen durch MasoSine Certa Sine 300 Pumpen von Watson-Marlow Fluid Technology Solutions (WMFTS). Diese Pumpen hatten sich bei einem Test als erfolgreiche Lösung erwiesen. Der Wechsel war erforderlich, um beim Ernten und Dosieren der Hefe – zwei entscheidende Phasen im Brauprozess – die Lebensfähigkeit der Hefe zu schützen und die Effizienz zu steigern.

Durch das produktschonende Pumpen mit geringer Scherwirkung der Certa Sinustechnologie wird die Integrität der Hefezellen beibehalten. Dadurch kann BrewDog die Hefe ohne Qualitätseinbußen bis zu zehnmal ernten. Dies spart Kosten und sorgt für eine einheitliche Beschaffenheit der Biere. Die präzise Fördermengensteuerung und das hohe Saugvermögen sind besonders wichtige Pumpeneigenschaften, da sich die Ernte- und Dosiersysteme der Brauerei über eine Länge von 75 m erstrecken.

Die Certa Pumpe verarbeitet 45–50 hl pro Erntevorgang in ca. fünf Stunden. BrewDog profitiert dabei von kürzeren Förderzeiten und vereinfachten CIP-Verfahren.

James Fairfoul, Brauer bei BrewDog, berichtet: „Wir haben die Certa Pumpe hauptsächlich wegen der besseren Hefeverarbeitung angeschafft, aber sie erledigt bei der Hefeernte auch die Arbeit, für die bisher zwei Drehkolbenpumpen erforderlich waren.“

„Die schonende Verarbeitung ist besonders wichtig. Wenn die Hefe von der Pumpe beschädigt würde, wäre die Qualität des Bieres schlechter. Die Certa Pumpe arbeitet so produktschonend, dass wir die Hefe zehnmal ernten können. Den größten Unterschied stellen wir bei der Hefeernte fest, die jetzt mit der Certa Pumpe wesentlich einfacher ist. Früher hatten wir bei der Ernte zwei Drehkolbenpumpen gleichzeitig im Einsatz, aber wir konnten beide durch eine einzige Certa Pumpe ersetzen.“

„Kürzere Förderzeiten beim Ernten sind wichtig. So wird die Hefe schnellstmöglich in den Erntebehälter transportiert, wo sie gleich wieder zum erneuten Dosieren zur Verfügung steht. Die Certa Pumpe kombiniert diese Fähigkeit mit einer schonenden Verarbeitung und ist deshalb ideal für diese Anwendung geeignet. Die Certa Pumpen ermöglichen auch eine einfache CIP-Reinigung und obwohl sie bereits seit acht Monaten im Einsatz sind, hatten wir noch keinerlei Probleme mit der Wartung.“

Dosieren der Hefe

Präzise Fördermengen sind ebenfalls äußerst wichtig.

Fairfoul erläutert: „Die Fördermenge beim Dosieren beträgt 50 hl/h. Die Dosierzeit richtet sich nach der Hefemenge, die sich wiederum je nach Marke, Dauer des Brauvorgangs und Lebensfähigkeit der Hefe unterscheidet. Die Hefe muss schnell, aber auch schonend gefördert werden. Ist der Erntevorgang zu schnell, könnte Bier aus dem Behälter abfließen. Die Hefe muss also langsam und gleichmäßig gefördert werden. Außerdem ist eine präzise Fördermenge wichtig, um Scherkräfte zu vermeiden und beim Ernten eine gute Hefequalität zu gewährleisten.“

„Wir müssen sicherstellen, dass die Hefe lebensfähig ist und die Pumpe je nach Hefestamm mit der korrekten Geschwindigkeit von 10–12 hl/h läuft. Außerdem müssen wir in der Lage sein, die Fördermenge der Pumpe zu regeln, damit die Hefe nicht unter Umgebungsbedingungen im Rohr verbleibt. Hier kommt auch die kürzere Förderzeit der Certa Pumpe ins Spiel.“

„Ohne die Möglichkeit zur Regelung der Fördermenge besteht das Risiko, dass zu viel oder zu wenig Hefe zugeführt wird, was sich auf den Gärprozess und letztendlich auf den Geschmack und die Stabilität des Bieres auswirken würde.“

Ernten der Hefe

Der Wechsel zu einer einzelnen Certa Pumpe zum Ernten der Hefe hat sich auch unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit ausgezahlt.

Fairfoul erläutert: „Wenn sich eine Pumpe nicht gut für die CIP-Reinigung eignet, ist der Chemikalien- und Energiebedarf höher. Die Certa kann bei der Hefeernte die Arbeit erledigen, für die wir bisher zwei Drehkolbenpumpen benötigten, und so sparen wir Energie.“

Vor der Kaufentscheidung setzte BrewDog die Certa Pumpe zu Testzwecken in der Hauptanlage für die Hefeernte ein. Der Test umfasste einen CIP-Zyklus und das Fördern der Hefe von einem Gärbehälter mit einem dicken Hefestamm speziell für Lagerbier (traditionell eine schwierige Aufgabe für andere Pumpen) entlang der Ernteanlage zu den Erntebehältern und schließlich bis zum Abfallhefe-Behälter.

Fairfoul berichtet: „Die Certa Pumpe hat im Test mit sehr guten Ergebnissen überzeugt. Die Hefe wurde gleichmäßig und problemlos entnommen und gefördert, und im Gegensatz zu anderen Pumpen trat kein Gas aus. Wir konnten auch den CIP-Prozess validieren, und die Pumpe lief mit lediglich 10–20 %. Im Vergleich mit unseren bisherigen Drehkolbenpumpen konnten wir mit der Certa das Volumen von Hefe mit geringer Lebensfähigkeit bei der Ernte reduzieren.“

Ideale Lösung

Die BrewDog-Brauerei in Ellon ist rund um die Uhr im Betrieb und erfordert deshalb robuste und zuverlässige Maschinen und Geräte. Die Certa 300 erfüllt diese Anforderung in jeder Hinsicht.

John Rowley, Sales Manager im Bereich Lebensmittel und Getränke sowie Reinigungsprozesse bei WMFTS, berichtet: „Die Certa verfügt über ein ausgezeichnetes Saugvermögen und ermöglicht deshalb hohe Fördermengen. Unterschiede bei den Eigenschaften der Hefe, wie Viskosität, und die spezifischen Details der Rohrleitungen spielen dabei keine Rolle. Die Certa ist nahezu pulsationsfrei und dank der geringen Scherwirkung äußerst produktschonend. Dadurch treten weniger Beschädigungen der Hefe auf, und die Kosten sinken. Die Certa war die perfekte Lösung, da BrewDog mit dieser Pumpe bei gleichbleibender Bierqualität bis zu zehnmal Hefe ernten und gleichzeitig die Produktionskosten reduzieren kann. Das hohe Saugvermögen und die präzise Fördermengensteuerung der Pumpe sind wichtige Voraussetzungen für den reibungslosen Betrieb der 75 m langen Ernte- und Dosiersysteme.“

BrewDog dosiert mithilfe der Certa Sinuspumpe zweimal täglich Hefe. Wenn die Hefe der gekühlten Würze (also dem nicht fermentierten Bier) zugegeben wird, um den Gärprozess zu starten, profitiert BrewDog von den folgenden Vorteilen:

• Wartungsfreundlichkeit
• Nahezu pulsationsfreies Pumpen, daher kontrolliertes und präzises Dosieren der Hefe
• Flexible Handhabung der Viskosität
• Geringe Scherwirkung beim Fördern

Beim Ernten der Hefe bietet die Certa die folgenden Vorteile:

• Hohes Saugvermögen, große Fördermengen
• Nahezu pulsationsfreies Pumpen, das Bier wird beim Reifeprozess nicht gestört. Die Hefe ist deshalb deutlich sichtbar.
• Hohe Viskosität
• Geringe Scherwirkung beim Fördern

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